健康を維持するために必要なビタミン、ミネラルなどの栄養素は、脂肪を燃やす着火剤的役割もします。
食べ方や調理法によっては、食材に含まれる栄養素が損なわれることがあります。
特に、水溶性ビタミン（ビタミンC、ビタミンB群など）やカリウムは、加熱調理（特に煮る、茹でる）や水にさらすことで、流出しやすいとされています。
具体的な栄養素の損失要因と対策
- 水溶性ビタミン:
煮る、茹でることで水に溶け出しやすい。特にビタミンCは熱に弱く、高温で長時間加熱すると損失が大きくなる。
- 蒸し調理や電子レンジ調理で、水に触れずに加熱する。加熱時間を短くする。加熱後の煮汁ごと食べる。
- 脂溶性ビタミン:
油に溶けやすいビタミンAやDなど、揚げ物や炒め物で油に触れると流出することがある。
- 油の種類や加熱温度に注意する。揚げ物や炒め物の調理法を工夫する。
- 熱や光に弱い栄養素:
ビタミンCや葉酸など、加熱や光に弱い栄養素もある。
- 加熱時間を短くする。保存場所や容器に注意する。
- 生で食べる:
栄養素をできるだけ残したい場合は、生で食べるのが一番です。
- 洗う時や切り方にも注意して、栄養素の流出を防ぐ.。
食材に含まれる栄養素は、調理法によって損なわれる可能性があります。
水溶性ビタミンやカリウムは煮る、茹でることで流出しやすく、ビタミンAやDは油に溶け出しやすいです。
また、熱や光に弱い栄養素もあるため、加熱時間や温度、調理法に注意して栄養素を効率的に摂取しましょう.
他には
〇納豆
血液さらさら成分の納豆キナーゼは高温に弱く、熱いご飯に混ぜて食べると、効果が落ちてしまいます。50度以下の少し冷めたご飯と一緒に食べましょう。
〇生姜
皮の部分に代謝を促進するショウガオールがたくさん含まれているので、皮ごと切ったりすったりして、一緒に食べましょう。
〇ごぼう
あく抜きするため水にさらしますが、その際に血糖値を下げる働きのあるクロロゲン酸が抜けてしまうため、あく抜きせずに食べましょう。
〇ゴマ
食べる直前に擦りましょう。かたい皮のまま食べると吸収ができず、またすったままの状態で長く置くと、ごまの油が酸化してしまいます。
など、健康に良い食材でも調理法によって、栄養素を効率よく摂れるか、摂れないか変わります。少しでも効率よく摂りたいですね。
もっと詳しく知りたい方は、お気軽にお尋ねください。
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